Bärlauch....frisch aus dem Wald!!

 

Nur im Frühjahr sprießt er, und dann auch nur kurz:

der stark duftende,

lanzettblättrige Bärlauch

 

Das bereits bei den Römern beliebte Wildgemüse erlebt nach Jahrhunderten

buchstäblichem Schattendasein eine wahre Renaissance in der Küche.
In den Monaten März bis Mai findet er sich in Laubwäldern an feuchten Orten wie von selbst: Man riecht ihn schon von weitem und er wartet nur darauf, gepflückt zu werden.
Besonders schön ist es, wen man von einem Waldspaziergang sein eigenes Sträusslein dieses wohlschmeckenden und äußerst gesunden Gemüses nach Hause bringt.

Hier mein Frühlings-Rezept:
Bärlauch gut gewaschen und geputzt in den Mixer geben

Pinienkerne kurz in der Pfanne andünsten,

dann entfalten sie ein wunderbares Aroma

1/2 des Pecorino/Parmesan (je nach Geschmack)dazugeben
Mit sehr gutem Olivenöl bedecken und kräftig durchmixen

zum Schluss noch etwas Meersalz und frisch geriebenen Pfeffer hinzugeben

und den Rest des geriebenen Parmesans unterheben.

In sterilisierte Gläser abgefüllt hält sich das Pesto 

kühl und dunkel gelagert bis zu acht Wochen.

Bärlauchpesto schmeckt super zu Pasta, 

als Marinade für Lammfleisch oder gegrilltem Thunfisch

und natürlich auf frisch geröstetem Baguette........mmmh!!

Übrigens: Bärlauch gilt seit alters her als entschlackende

und entgiftende Heilpflanze. Ausserdem soll er die Durchblutung

und die Verdauung anregen, sowie den Cholesterinspiegel senken.

 

Die Bärlauchblätter bitte nicht mit den sehr ähnlichen - übrigens giftigen -

Maiglöckenblätter verwechseln. Bei Unsicherheit ein Blatt zwischen den

Fingern zerreiben, wenn es nicht nach Knoblauch riecht: Finger weg!

Anfang nächster Woche sollen die ersten Sonnenstrahlen zu uns unterwegs sein

- also nichts wie raus in den Wald!!

 

Genießt Euer Wochenende!!

Liebe Grüße Christine